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Les Khinkali de Mariam….

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Les Khinkali

mariamTemps de préparation : 60 min
Nombre de personnes : 6

Les Ingrédients (Pour la pâte)
1) 500g de farine;
2) 1 verre d’eau tiède;
3) du sel.

Les Ingrédients (Pour la farce)
1) 300g de boeuf;
2) 200g de farine;
3) 5 brins de coriandre;
4) 5 brins de persil plat;
5) 10cl d’eau
6) paprika, sel et poivre

Prépare la pâte…
Etape 1:
Verse dans le mixer farine, oeufs et sel, ajoute progressivement l’eau en procédant par à coup jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Mets la pâte sur un plan fariné et  travaille-la  pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogéne. Laisse-la reposer environ 30 minutes prépare la farce.

Etape 2:
 Mélange la viande, la coriandre et le persil hachés, assaisonne sel, poivre et paprika à ton goût. Ajoute l’eau. Etale la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpe en disques de 15 à 20cm de diamètre. Place au centre de chaque disque, la farce, replie en formant une bourse dont la base doit faire environ 6 à 7cm, et à peu près une quinzaine de plis. Mouille légèrement les bords pour bien les coller et forme une petite queue bien fermée pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson. Mets les à cuire dans l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, retire les précautionneusement avec une écumoire pour ne pas percer les bourses. Saupoudre de poivre noir moulu avant de servir. Sers les chaud!

Mariam

Le baklava d’Ervin

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Le baklava albanais

Le Baklava d'Ervin

Le Baklava d’Ervin

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour la pâte:

– 400 g de farine
– 125 g de beurre
– 40 cl d’huile
– 3 cuillères à soupe d’eau
– 3 œufs
– 1 pincée de sel

Pour la pâte d’amandes
– 150 g de poudre d’amandes
– 150 g de sucre  en poudre
– 1 ou 2 cuillères à café de cannelle
– 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 30 cl de miel liquide

Préparation :

Dans un  saladier, bats les œufs, puis ajoute la farine, le sel , le beurre fondu, l’huile et l’eau. Mélange bien, puis sépare la pâte en de petites noix.

Aplatis chaque noix pour en faire une feuille assez mince, puis enduis-la de beurre mou.

Dans un second saladier : mets la poudre d’amande, le sucre  en poudre, les cuillères à cafés de cannelle , les cuillères à soupes d’eau de fleur d’oranger, et le miel liquide . Mélange .

Empile cinq feuilles de pâte , mets de la pâte d’amande sur les feuilles, et empile encore cinq feuilles (toujours beurrées).

Coupe en formes de losange, puis dore à l’œuf battu.

Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Cuis pendant 1 heure.

Fais chauffer le miel à feu doux, et avec, arrose les baklavas dès leur sortie du four et laisse égoutter et refroidir sur une grille.

Bon appétit ! Ju befte  mire !

Ervin

La Rfissa marocaine d’Anas..

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Rfissa Marocaine

rfisa anas

rfisa anas

La Rfissa Marocaine est un plat l’on prépare très souvent à la naissance d’un enfant . Les épices utilisées dans le plat ont la vertu d’apporter à la jeune maman le tonus nécessaire.

Ingrédients

1 grand poulet ou 2 à 3 cuisses de poulet
4 oignons moyens coupés en fines lamelles
1 botte de persil haché

de l’ huile d’olive et de l’ huile de table (1/2verre mélangé)
½ c.a.s. de sel et de poivre
½ c.a.c. de gingrembre moulu
½ c.a.c. de ras el hanout
1 c.a.s. de smen (beurre rance)
1 sachet de colorant alimentaire
½ c.a.c. de safran en  pistils
1 petit bol de lentilles
2 c.a.s. de fenugrc (helba)

Ingrédients et préparation des msemens

1 bol (à soupe ) de farine
1 bol de semoule extra fine, du sel et de l’eau pour pétrir

Dispose la farine et la semoule en fontaine dans un grande plat creux puis ajoute au centre le sel . Mélange en versant l’ eau petit à petit tout en travaillant la pâte énergiquement en l’ écrasant avec le poing et en repliant les coins pendant 15 à 20 minutes jusqu’ à obtenir une pâte plus molle que la pâte à pain.

Forme des petites boules de la taille d’un œuf et dispose-les sur un plat huilé .

Prends chaque boule et étale les du bout des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu’ à obtenir une grande feuille de l’épaisseure d’une feuille de papier. Il faut qu’elle soit la plus fine possible .

Faits chauffer une poêle et fais-y cuire les feuilles de msemens sur deux côtés sans les faire dorer .

Une fois que tout est cuit, coupe-les en morceaux avec les mains et dépose-les dans un couscoussier.

Préparation de la garniture :
Dans une grande marmite, mets le poulet (ou cuisses de poulet) puis ajoute de l’huile d’olive et l’huile de table, les 4 oignons découpés en lamelles, le safran, le persil haché, le gingembre, le ras el hanout, le smen, le sel et le poivre. Fais revenir le tout à feu doux pour que les épices se mélangent bien au poulet. Ajoute les lentilles et le fenugrec.
Certains préfèrent ne pas mélanger le fenugrec à la sauce. Dans ce cas, vous pouvez faire cuire le fenugrec dans un petit morceau de tissu fin. Dans le même temps fais bouillir 1 à 2 L d’eau et verse la dans la marmite et fais cuire le tout pendant 1h à feu doux.
Avant de servir, réchauffe les msemens coupés en morceaux dans un couscoussier.
Puis dispose dans un grand plat de service. Ajoute le poulet au milieu puis nappe de sauce aux lentilles, fenugrec, oignons.

Ce plat on le mange à six personnes.

Bessaha wa Raha

Bon Appétit !

Les brochettes de Dimitrii (shashlik)

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Brochettes (pour 6 personnes)

Les brochettes de Dimitrii

Les brochettes de Dimitrii

Ingrédients:
300g. de viande
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
1 oignon blanc
1 œuf
1 c. à café de cumin
sel, poivre

Préparation:

1. Emince l’oignon et les poivrons, et coupe la viande en morceaux
2. Dans un bol, mets l’oeuf, l’oignon, les poivrons, la viande, le cumin, le sel et le poivre, mélange, et fais mariner de 30 min à 24h.
3. Fais les brochettes : sur chaque pique, alterne morceaux de viande, poivrons et oignons.
4. Fais cuire les brochettes au barbecue pendant 20 min, en les retournant de temps en temps.

C’est prêt, mais attention c’est chaud !
Bon appétit !

Le couscous de Badreddine

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Le couscous Algériencouscous badre

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg de semoule de couscous
1 kg de viande coupée
2 gros oignons avec d’eau
½ de cuillère à café de poivre
une pincée de cannelle
½ de cuillère à café d’huile
sel
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 kg de navets
1 courgette coupée en deux
Étapes de la préparation

1- coupe les légumes et la viande
2- mets tous les ingrédients sauf le couscous dans une cocotte sur le feu pendant 15 min
3- mets le couscous dans une passoire sur la cocotte, et continue à cuire pendant 1h
4- mets le couscous dans une assiette
5- dispose les légumes et la viande sur le couscous
6- mets la sauce sur le couscous.

Le Rovani d’Arbenita

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La recette du ROVANI pour six personnes

Rovani d'Arbenita

Rovani d’Arbenita

Ingrédients :

6 œufs

12 cuillères de farine

12 cuillères de sucre

Préparation :

Mets les œufs dans le saladier, ajoute 12 cuillères à café de farine, et 12 cuillères à café de sucre. Mélange avec le fouet ou le batteur électrique jusqu’à ce que le mélange grossisse. Mets dans un plat à gateaux, fais cuire au four pendant 17 min à 180° .

Bon appétit !

Le tiramisu d’Adam

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tiramisu adamPour commencer prend deux bols : dans le premier, mets les jaunes de neuf œufs,  ajoute 200 g de sucre,  mélange avec le mixer. Quand il est bien mélangé, ajoute 750 g de mascarpone  et mélange  encore avec le mixer jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Après dans le deuxième bol,  mets le blanc d’œuf et mélange bien jusqu’à ce qu’ il devienne  comme de la neige. Mets tout ensemble et mélange le tout comme  toujours avec le mixer et quand la crème est finie, prends un plat et un autre bol. Dans le bol  mets du café et après  prends trois paquets de boudoirs et  commence à les tremper un par un  dans le café, vite sinon il devient mou. Ensuite mets-les dans le plat en ordre.

Après quand le plat est plein,  rajoute la crème sur tous les  boudoirs (ça ne marchera pas si on a mis trop de temps pour enlever les boudoirs du café, ça ne marchera pas parce que s’ ils sont trop mous,  ils vont tout s’écraser  et ça ne sera pas bon !)

Sur  la crème remets des boudoirs et encore de la crème.Pour finir, prends du chocolat en poudre et mets le dessus. Après  mets tout au  frigidaire et après un peu de temps on peut le goûter.

Adam

Recette de Francesinha

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Beatriz francesinha

Beatriz francesinha

Ingrédients pour 1 personne :

  •  2 tranches de pain de mie
  • 2 saucisses de Strasbourg
  • 1 tranche de jambon
  • 2 saucisses
  • 4 tranches de fromage
  • 1 steak

Ingrédients pour la sauce: ( vous pouvez aussi acheter la sauce dans les magasins portugais )

  • 1 litre de bière blonde
  • 2 oignons
  • 200 g de viande
  • harissa ou piri-piri
  • 50 g de pulpe de tomate
  • 1 pincée de sel fin
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 50 g de Maizena
  • 20 cl de vin-de-Porto

Préparation:

1) Fais cuire le steak et les saucisses avec l’huile.

2) Place le jambon, le steak grillé, les saucisses coupées en tranches sur le pain.

3) Referme avec une autre tranche de pain.

4) Mets du fromage dessus.

5) Fais cuire le tout au four.

6) Fais frire l’œuf.

7) Place l’œuf sur le sandwich cuit.

8) Ajoute la sauce.

Bon appétit 🙂

 

 

 

Salade de hareng sous un manteau de fourrure

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ValeriiaIngrédients pour six personnes

  • 2 filets de hareng marinés, coupés en dés
  • 3 pommes de terre
  • 3 œufs
  • 2 betteraves
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 250ml à 500ml de mayonnaise

Temps de préparation: deux heures

Préparation:

  1. Cuis les betteraves rouges, les pommes de terre et les carottes.
  2. Coupe en petits morceau les pommes de terre, les oignons, les œuf et les harengs.
  3. Râpe les betteraves rouges et les pommes de terre.
  4. Vous pouvez répéter les couches (La couche supérieure doit être composée de betteraves et de pommes de terre.
  5. Bon appétit.

Ma recette du Dolma Arménien

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Dolma arménien

Dolma arménien

Ingrédients/Pour  six personnes

  • 600g de viande de bœuf hachée
  • 1 bocal de feuilles de vigne
  • 1 poignée de riz blanc
  • 1 gros oignon
  • 1 petit boîte de concentré de tomates
  •  un morceau de pain (1/8 baguette)
  •  une pincée de  quatre-épices
  •  un peu d’aneth
  •  un peu de menthe(ou persil)
  •  sel, poivre

Réalisation

  •   Difficulté :  Facile
  •   Préparation : 20mn
  •   Cuisson : 30mn
  •   Temps Total : 50mn

 

Préparation

Quelques jours plus tôt ( au moins 2 jours) , fais dessaler les feuilles de vigne en les mettant sans leur sauce dans de l’ eau, dans une boîte en plastique, au réfrigérateur.

Le jour J (idéalement la veille) :

Fais tremper le pain dans un peu d’eau pour qu’il devienne malléable. Émince l’ oignon, hache l’aneth et la menthe (ou le persil). Prends un grand plat creux et mes-y la viande avec le pain humide, l’oignon  le concentré de tomates , les épices, le riz cru , les aromates. Malaxe avec les mains ou à la fourchette jusqu’ à ce que le tout forme une farce bien mélangée. Prends  une feuilles de vigne, enlève la queue et pose la bien à plat sur le plan de travail, pointe de la feuilles vers toi. Dépose au centre une quantité de farce de la forme et grosseur d’un pouce. Referme le Dolma  en commençant par les côtés , puis le haut et enfin fais rouler le tout vers toi de manière à refermer avec la pointe de la feuille . Ces gestes sont à la fois délicats et fermes ( il faut que les feuilles de vigne puissent rester bien fermées pendant la cuisson). Dispose les feuilles de vigne farcies une à une dans le fond d’un fait-tout , en rond , puis fais une deuxième couche et une troisième si nécessaire. Couvre d’eau et mets à cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Enfin de cuisson  goûte et au besoin remets à cuire dix minutes. Vide l’eau et conserve les Dolma au frais. Et voila!!!

Bon Appétit!!!

(Arpiné)