La semaine dernière, nous avons fabriqué et dégusté des yaourts.
e yaourt est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par des bactéries spécifiques :
– le lactobacillus bulgaricus, qui apporte l’acidité du yaourt
– le streptococcus thermophilus, développe les arômes du yaourt.
Voici les différentes étapes de fabrication du yaourt :
D’abord, on récolte le lait. il est analyser, écrémer et pasteuriser (pour garantir sa qualité de conservation). Il est ensuite refroidi.
Ensuite, le lait est ensemencer avec des ferments lactiques pour assurer la fermentation du lait.
Puis, on remplit les pots individuels puis on chauffe le lait à 40°c pendant un certain temps pour que le lait coagule.
Enfin, on réfrigère les yaourts pour arrêter la fermentation.
Voici une animation qui explique en détail comment son fabriquer les yaourts industriels.
