Mardi 3 décembre, les élèves de 3ème option Langue et culture européenne/ Italien se sont rendus à l’École de panification Capperi, siège également de l’association Slow Food Bordeaux.
Ils ont pu interroger en italien le créateur et patron de l’École sur son origine, son parcours, son choix d’ouvrir une pizzeria en France, à Bordeaux, puis une école et un centre de recherches appliquées sur la farine, le choix des produits qu’il utilise et leur provenance.
Ils ont ensuite appris ce qu’est le son de blé, le gluten, où il se trouve, quelles sont les différences entre la farine blanche, semi-complète et complète, mais aussi les différences entre le lievito madre (levain naturel), la levure boulangère et la levure chimique.
Quelle est la recette de la pâte à pizza ? Combien de temps la pâte doit-elle lever ?
Place à la pratique ensuite, pétrissage d’un échantillon d’impasto puis préparation de sa pizza Margherita.
En hiver, pas de basilic, place à la rucola/roquette donc pour les amateurs !
… et dégustation !
Nous espérons que cet atelier aura permis de sensibiliser ce très sympathique groupe de pizzaioli en herbe à l’importance de sélectionner sa farine selon sa composition et sa provenance en fonction de l’utilisation qu’ils souhaitent en faire… et plus largement à l’attention à porter à la qualité des produits qu’ils consomment.
Grazie mille per la vostra partecipazione,
Grazie mille a Bartolo per averci aperto le porte della sua Scuola!
… et pour les curieux qui désirent voir la mozzarella se faire « mozzare », voici en vidéo ! (2’39)
Come nasce la mozzarella di Bufala
… Siamo tutti d’accordo, Mme Chelle anche, che tutte le lezioni di LCE italiano dovrebbero essere così 🙂
Pour plus d’informations sur la pizzeria, l’école pour particuliers ou professionnels et le centre de recherches appliquées :
Pour plus d’informations sur Slow Food :
