Qu’est-ce que c’est qu’un ostréiculteur ? c’est une personne qui élève des huîtres car ce sont des animaux.
Nous sommes allés à l’Aiguillon sur Mer chez un ostréiculteur qui s’appelle Alain Cadichon. Il nous a expliqué comment on élève des huîtres de la naissance jusqu’au moment où il va les vendre.
Les huîtres ont besoin de trois choses : le dioxygène pour respirer avec leurs branchies, les planctons pour se nourrir, le calcaire pour leur coquille. Pour cela, il faut qu’elles vivent à marée haute sous l’eau et à marée basse en dehors de l’eau.
Il place des coupelles dans l’eau pour recueillir les naissains d’huîtres qui s’y accrochent. Quand elles ont 6 mois, il les place dans une nasse avec de toutes petites mailles pour qu’elles ne puissent pas sortir. Tous les 6 mois, il les change de nasses en « dédoublant », c’est à dire qu’il y en a deux fois dans chaque nasse. Chaque nasse a des mailles de plus en plus grosses pour laisser passer l’eau.
Quand elles ont 3 ans, il doit les laver dans un rouleau qui tourne avec de l’eau puis dans une calibreuse qui les trie grâce à leur poids. Ça va de 0 (les plus grosses) jusqu’à 6 (les plus petites). Elles tombent dans des paniers et les huîtres sont ensuite mises dans les caisses pour être vendues.
On a aussi vu une huître très grande qui n’avait pas été récoltée et qui avait 15 ans.
Alain nous a donné 26 huîtres pour que tout le monde y goûte.
Ce soir, au dîner, après l’ouverture des huîtres, on y a presque tous goûté. Il fallait d’abord couper le pied dans les coquilles puis boire l’eau qui est très salée. On mettait l’huître dans la bouche et on mâchait si on trouvait ça bon. Certains ont beaucoup aimé, d’autres ont mangé sans vraiment apprécier et d’autres ont recraché car ils n’aimaient pas !
« C’est une texture bizarre dans la bouche, ça me dégoûte » (Corina)
« C’est spécial, c’est très salé, et il n’y a pas de goût » (Nohan)
Ceux qui ont beaucoup aimé : Bradley, Vincent, André, Arthur, Leny, ils en ont même repris.
Corina et Nohan
Bonjour à tous
j’ai pu lire que les premiers jours avaient été riches en découvertes et émotions. Je suis contente que vous preniez autant de plaisir dans les activités proposées et vous souhaite une belle journée.
Juste une petite question : Qui a trouvé une perle dans son huître ?
A ce soir pour la suite de vos aventures.
Martine Bianchin
Bravo pour votre reportage!
C’est passionnant de vous lire, je me sens presque un petit peu avec vous!
Vivement la suite de vos aventures !
Emmanuelle Le Duc
Un petit clin d’œil de votre prof HAS qui vous pose quelques questions ?
1-Il existe deux variétés communes d’huîtres : les creuses et les plates. Qu’avez-vous dégusté ?
2- L’huître est un coquillage filtreur. L’huître pompe l’eau de mer pour capter les particules nécessaires à son alimentation et l’oxygène à sa respiration comme vous l’avez très bien expliqué dans votre article. Savez vous combien de litres d’eau de mer une huître creuse peut-elle filtrer par jour ?
Proposition culinaire pour Corina et Nohan. Votre expérience gustative concernant l’huître « la texture bizarre en bouche et un goût très salé ». Il existe une autre manière de la déguster : les huîtres chaudes. Cette recette vous réconciliera avec les huîtres.
Faite le plein d’iode. Et profitez au maximum de votre séjour ?
Mme Decroix,
On a mangé des huîtres plates.
Une huître filtre 6 litres d’eau par heure donc 144 litres par jour.
A bientôt
Les élèves