Un interview du Chef Masamichi par Haruka // Janvier 2018
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Bonjour à tous et bienvenue à « L’Aventure de la Cuisine » ! Je suis Haruka. Merci de nous rejoindre aujourd’hui. Dans notre émission, nous discuterons de gastronomie. Aujourd’hui nous présenterons le gibier avec Chef Masamichi, Chef exécutif de chez Paul, le restaurant bien connu à travers le monde avec trois étoiles Michelin.
Bonjour Masamichi ! Qu’est-ce que c’est le gibier en général ?
En général le mot gibier désigne la viande sauvage celle provenant d’animaux tués par des chasseurs.
En quoi est-elle différente des autres viandes ?
La différence c’est que le gibier a un gout sauvage, et qu’il est mangé après avoir été faisandé.
Donc, c’est spécifique en France ?
Oui. Autrefois, on la mangeait habituellement en hiver, mais aujourd’hui on en mange moins.
Pouvez-vous présenter les types ?
D’abord je vous présente les oiseaux. Le faisan, le pigeon, le pigeonneau c’est un petit pigeon et la bécasse, on l’appelle la reine des gibiers. Et ensuite, le cerf, le sanglier et le lièvre, surnommé le roi des gibiers.
Pouvez-vous nous donner un exemple de recette ?
Je vous présente la recette du « Lapin à la Cocotte », un plat traditionnel en France.
Faites revenir des lardons et des oignons dans une poêle, et ajoutez les morceaux du lapin. Incorporez du bouillon de bœuf, vin rouge, thym, persil, et une feuille de laurier. Laissez mijoter une heure. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et accompagnez avec une purée de pommes de terre.
Si vous avez envie d’essayer ce plat, venez dans notre restaurant chez Paul !
C’est parfait, très bien ! Merci à vous Chef Masamichi et à nos auditeurs, et à la prochaine !
Merci de votre collaboration à cet atelier !