traiectus medium sparto –> traversé de sparte en son milieu
caseus orbem –> un fromage rond
et vetus adstricti fascis anethi –>et une vieille botte d’aneth
pendebat –> qui pendaient
Transfert inde manus -> tranverse a la main
Fusas in criba farinas -> la farine épandue dans le crible
Et quatit -> et l’y secoue
MORETUM
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS:
petit épeautre ( pain sans gluten bio)
200 g de fromage de brebis ou chèvre
2 petites gousses d’ail
huile d’olive
2 feuilles de laitue
3 feuilles de roquette
plusieurs tiges de ciboulettes fraîches de préférence
plusieurs tiges de coriandre fraîches de préférence
1 à 2 cuillère à c. de cumin
USTENSILES:
un mortier
un bol
une grosse pierre ou un pilon
un couteau
une planche à découper
un plat
Tout d’abord, lavez vous les mains et mettez tout les ingrédients à votre portée.
Pour commencer, épluchez vos gousses d’ail. Mettez-les, ensuite, dans le mortier, puis écrasez-les avec votre pierre ou votre pilon.
Cela fait, hachez les feuilles de salades et toutes les herbes. Mettez le tout dans le mortier et continuer de piler. Mettez le fromage dans un bol à part, puis y rajoutez le contenu du mortier. Mélangez le tout. Mettez les 2 cuillères à café de cumin et ajoutez l’huile d’olive en adaptant la quantité selon votre envie. Ajoutez deux pincés de sel puis continuez de mélanger.
Une fois le mélange accompli, coupez votre pain en tranche, puis tartinez-les de moretum.
Comme M.Poussadus nous a accueillie pour l’initiation à la cuisine, je fit de même avec mon hôte Ellynus:
Atrium(l’entrée) et son impluvium(ou l’on récupère l’eau)
Cubiculum (chambre) ainsi que ses fresques murales et sa mosaïque au sol
Latrines (toilettes)–> à l’époque il faisait leurs besoins ensemble
Cucina (cuisine romaine) on peut voir le four en bas à droite et un grand vase gauche qui sert à conserver les aliments
Voici un passage du texte de la recette du moretum que les esclaves sont entrain de préparer (traduction juxta-linéaire) :
Latin
Francais
Inter inde foco ———->
Il la porte alors dans son foyer
Testique tegit ———->
La recouvre de tuile
Super agerat ignis —–>
Et entasse les braises par-dessus
Eruit interea scybale—>
Cependant l’active Scybale
Quoque sedula panem>
Retire le pain du four
Quem laetus recipit —>
Symulus le (=le pain) reçoit joyeusement
Manibus pulsoque —->
Dans ses mains
Timore iam famis —–>
Il n’a plus peur de la faim
Hortus (jardin) et sa fontaine (à droite)
Péristyle et son jardins ainsi que sa fontaine
Vu d’ensemble d’une villa romaine d’époque . Tout les habitants n’avez pas la meme richesse que Maellus et il existait deja a l’époque des « immeble » (HLM= Habitation à loyer modéré)
Lulux : Bienvenue à tous, moi c’est Lulux, votre fidèle présentatrice dans notre nouvelle émission « Un dîner presque parfait » ! Aujourd’hui nous nous retrouvons chez Spuria pour une dégustation digne des plus pauvres. Son invité de marque, Volutia ainsi que bien d’autres y sont conviés. Ils vont attribuer des notes pour chacun de ses plats.
Spuria : Bah du coup Ave tout le monde. Apparemment c’est moi qui prépare le dîner et on va dire que je suis contente que des gens viennent juger ma cuisine. Je vise la moyenne et si je gagne mon poids en farine de blé je le prendrai.
Volutia : Bien à vous chers téléspectateurs, aujourd’hui je viens savourer un repas hors de mon quotidien qui ne me ravivera surement pas les papilles… Je jugerai et donnerai les notes que les plats mériteront.
Lulux : Quel est votre menu chère Spuria ?
Spuria : Alors mon menu est génial, j’ai l’habitude de cuisiner tous les produits. Mon entrée est un moretum, je suis confiante car je maîtrise et j’en mange tous les jours, c’est ma botte secrète, ma pièce maîtresse, mon plat far !
Lulux : On a hâte de le découvrir ! En effet, ce plat à base de fromage de brebis, d’ail, d’herbes aromatiques de toutes sorte et d’huile d’olive auquel il est possible de rajouter quelques grains de raisin sec est très apprécié.
Un début de recette du Moretum traduit en juxtalinéaire :
» Iam nox hibernas = Déjà la nuit d’hiver
bis quinque peregerat horas = avait consumée deux fois cing heures
Excubitorque ales = et l’oiseau veilleur
diem cantu praedixerat, = avait annoncé le jour par son chant
Simylus cum rusticus agri, = Quand Simylus rustique cultivateur
exigui cultor = d’un petit chant
Tristia metuens ieiunia = redoutant le triste jeûne
venturae lucis, = du jour qui va venir
levat sensim = soulève peu à peu
Membra demissa = ces membres étendus
vili grabato » = sur un vil grabat
Lulux : Passons à la dégustation de cette fameuse entrée.
*Ils mangent*
Volutia : J’ai trouvé ce début de repas très simpliste et sans aucun effort. Il n’a certainement pas été fait avec amour… J’aurais associé ce plat avec du fenouil ou du miel et une assiette de jambon, mais malheureusement, je pense que ce ne sont pas des produits que Spuria pourrait se procurer à ce niveau de vie. Je mettrai une note de 3/10 pour la qualité du pain.
Lulux : Quels sont vos ressentis Spuria et quel est la suite du repas ?
Spuria : Vraiment je suis très contente, je crois que tout le monde a apprécié, c’est trop bien. Pour la suite de mon repas, j’ai prévu une pulmentum, avec du pain, de la tomate et de l’huile d’olive bien sûr, car c’est un peu le fil conducteur de mon plat.
Lulux :Très bonne idée ! Cette bouillie épaisse préparée avec des grains de froment torréfiés et concassés cuits avec de l’eau va apporter un peu de texture pour vos convives.
*Ils mangent bis*
Volutia : Honnêtement le plat n’était pas savoureux, il n’y avait aucune consistance, c’était de l’eau. Moi, j’aurais plutôt privilégié le plat favori de Cicéron : le ragoût au fromage.
Lulux : Volutia a vu juste, ce plat apporte beaucoup plus de saveur en bouche. A base de chair de poisson, de cervelle cuite, de foie de volaille, d’oeuf dur et de fromage agrémenté d’une sauce poivre-livèche-origan-miel-huile, ce plat est réputé dans tout l’Empire.
Volutia : C’était si fade que je ne peux pas mettre au-dessus de 2/10.
Lulux : Spuria va avoir du mal à se rattraper après ce coup dur… Maid quand on tombe de cheval, la meilleure chose à faire est de remettre le pied à l’étrier. Donc Spuria quel est votre dessert ?
Spuria : Mon dessert est une patina de poires, c’est un dessert que j’ai eu beaucoup de mal à préparer, ohlala au moins deux heures en cuisine !
Lulux : C’est effectivement un dessert très élaboré et qui plaît aux plus grands gourmands ! La poire, le vin rosé, le miel, une petite cuillère de nuoc mam, cumin en poudre, 6 oeufs, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive sont les constituants de ce plats. Allons-y !
*Ils mangent bis bis*
Volutia : J’ai vraiment été surprise par ce dessert, une touche finale qui a réussi à assouvir mes attentes. Bravo ! 7/10.
Spuria : Je suis vraiment honorée que mon travail ai payé car je me suis beaucoup beaucoup investie. Merci beaucoup, cette émission a été très enrichissante !
Lulux : Ce repas mal parti c’est finalement terminé sur une bonne note ! Retrouvez nous la semaine prochaine pour un nouvel épisode de « un Dîner Presque Parfait »
Cette recette est tirée d’un texte écrit par un paysan qui nous dévoile la fabrication du fameux Moretum.
Ac primum leviter digitis tellure refossa, Et tout d’abord creusant légèrement la terre avec ses doigts,
quattuor educit cum spissis alia fibris; il en tire quatre gousses d’ail avec;
inde comas apii graciles rutamque rigentem leurs racines fibreuses puis il arrache de grêles chevelures
vellit et exiguo coriandra trementia filo. d’ache et la rue roidissante et les coriandres tremblantes au fil menu.
Mettez vos tabliers et préparer vous a cuisiner!
Voici les ingrédients dont vous auriez besoin:
Préparation de la farce:
écraser l’ail.
découper les herbes puis les ajouter avec l’ail.
verser l’huile.
ajouter le fromage et bien mélanger le tout.
Après avoir préparé ceci, découpé en tranche du pain de seigle ou autres, puis étalé la farce sur le pain, vous pouvez ajouter un ingrédient sur le dessus tel que des noix, du poivre selon vos goûts.
BENE DEGUSTET ! On espère que cette recette vous plaira.
Tu as déjà surmonté de bien nombreux périples jusqu’ici. Seulement, l’un des plus complexe te fait face aujourd’hui; car pour devenir un « dominus moreti », il te faudra surmonter 3 épreuves, toutes aussi compliquées les unes que les autres. »
Première épreuve :
« Un maître a comme devoir d’honorer tous ces empereurs.
Ainsi, trouve dans cette grille les noms de ces ancêtres et je te concéderai mon premier parchemin. »
Deuxième épreuve :
« Tout maître se doit de connaître la recette par cœur.
Retrouve-les différents ingrédients du moretum et tu auras mon parchemin. »
Troisième épreuve :
« Notre ancienne langue est l’un des trésors que tous se doivent de maîtriser.
Rassemble les pièces brisées et mon parchemin, je te concéderai.
« Prouve-moi que tu as finis toutes les épreuves, et la voie, apprenti, je te donnerai.
Entre les mots dissimulés des 3 parchemins, et preuve me sera faite. »
[Ici ce trouve un paragraphe pour d’anciens camarades. Rien à gagner, à part ma compassion et le plaisir d’avoir cherché. Signé, un dominus moreti.]
