INTRODUCTION
U1. An introduction to the hospitality and restaurant industries

U2. Aplying for a job

U3. Interview for a job

MYTHS AND HEROES
U4.Auguste George Escoffier’s role in culinary arts.

U5.Celebrity chefs: a phenomenon

SPACES AND FORMS OF POWER

At the kitchen

U6.Kitchen tools, utensils and their uses

U7.Kitchen rules and regulations

U8.Culinary skills

At the hotel
U9.The hotel environment

U10.Hotel jobs

U11.Giving directions inside and outside the hotel

U12.Talking about travel options

U13.Talking about facilities and services (u.19)

U14.Meeting customer needs

At reception
U15.Taking reservations

U16.Changing and cancelling reservations

U17.Turning down booking

U18.Suggesting alternatives

U19.Explaining how things work in a hotel

U20.Handling payments.

At the bar
U21.Serving drinks
At the restaurant
U22.Food service

PROGRESSION PREMIERE HÔTELLERIE RESTAURATION

PROGRESSION PREMIERE BAC HÔTELLERIE RESTAURATION
1.SENTIMENT D’APPARTENANCE
What motivates you at school ?
2.MYTHES ET HEROS
U1 :Chef George Auguste Escoffier
U2 :Anthony Bourdain and the importance of culinary schools
U3.The phenomenon of celebrity chefs
3.ESPACES ET ECHANGES
U4.Applying for a job.
U5.Interview for a job (Describe your ideal job).
U6.Jobs ans skills in the catering and hospitality industry
HOTELS
At reception
U7 Describing hotels Asking and giving information ( HR U2)
U8: Hotel positions. (See HR U5 jobs and workplaces)
U9: The front office.
U10 : Taking phone calls (HR U1)
U11 : Taking room reservations (HR U3)
U12 : Giving polite explanations (HR U5)
U13 : Receiving guests (HR U6)
At the bar
U14 : Serving in the bar
U 15: Instructions at the bar
At the restaurant
U 16 : Taking a food order (HR U9)
U 17 : Describing dishes (UR U13)
U 18 : Talking about wine (HR U11)
U 19 : Desserts and cheese (HR U10)
U 20 : Paying bills (HR U25)
At the kitchen
U 21 : Explaining and instructing (HR U16)
U 22 : Cooking skills
At the hotel
U 23 : Giving directions indoors ( HR U20)
U 24 : Giving directions outdoors (HR U21)
U 25: Facilities for the business traveler (HR U22)
U 26: Taking telephone requests (HR U17)
4.IDEE DE PROGRES?
U27: The advantages of using social media in the hotel industry.
U28: employers are using social media to hire their employees
U29 : Workers’ rights and unions
U30 : Health and safety at work (HR U 19)

PROGRESSION PREMIERE L ES 2013-2014

1.ESPACES ET ECHANGES
Thème général :
Comment réagit-on et s’adapte-t-on à un choc culturel ?
Il importe de définir l’expression « choc culturel » et d’exprimer les sentiments et émotions que l’on peut ressentir. Cela peut être de la surprise, la peur, l’indifférence devant l’inconnu ou la nostalgie d’être loin de son pays natal. Ce thème permet également de developper la notion de la différence et de l’esprit de tolérance.
Textes :
What is culture shock ? p.74 (Pass1)
Comparing perceptions. p.76 (Pass1)
Looking back and moving on.p.80 (Pass1)

2.LIEUX ET FORMES DU POUVOIR
Thème général :
La vie est précieuse et doit être préservée. Mais à quel prix ? Peut-on utiliser la force pour la conserver comme les partisans de l’interventionnisme quand des individus ou un peuple est menacé de génocide ?
Les Américains sont la première puissance mondiale et joue le rôle de gendarme du monde du fait de sa supériorité technologique. Est-ce justifié ?
A côté de la force, il y a d’autres formes de pouvoir comme la non-violence, la persuasion pour faire reculer l’obscurantisme. Celle-ci  se manifeste dans certains pays qui bafouent les droits des femmes ou des enfants.
Textes :
Guns and roses p.201 (MP)
More than words p.201(MP)
I am a veteran p.203 (MP)
Mumbaï’s shadow city p.47 (MP)
First meeting p.49(MP)
Because I am a girl p.50 (MP)
A 12 year-old stops child marriages p.51 (MP)

3.MYTHES ET HEROS
Thème général :
Les Amish sont une communauté religieuse américaine qui vit en marge de la société. Comment peut-on expliquer leurs résistances face au changement, à la modernité et ce désir de s’attacher aux traditions. Ne sont-ils pas des rêveurs, des idéalistes qui croient en une forme d’utopie ou de mythe. Mais, notre société contemporaine n’est pas parfaite. Elle met à l’écart, discrimine certaines catégories de personnes : les pauvres, les noirs, les indiens, les femmes, les enfants. Il y a tout de même des personnes morales (organisations non-gouvernementales ou des individus altruistes qui s’élèvent contre certaines injustices. Nelson Mandéla, Le Dalaï-Lama comptent parmi ces hommes qui par leurs messages et actions ont marqué le 20 ème et début du 21 ème siècle.
Textes :
The Amish : an ideal society ? p.110 (Pass1)
Leaving Sameness p.114 (Pass1)
Means of protest p.90 (MP)
The Freedom riders p.92 (MP)
Yes we can p.94 (MP)

4.IDEES DE PROGRES
Thème général :
L’idée du progrès est abordée à travers la question de l’essor des réseaux sociaux sur internet, leur influence sur la vie privée et sur les sociétés. La biotechnologie peut être considérée comme une avancée scientifique. Elle pose des questions d’éthique et des responsabilités collectives.
Textes :
Modern self-portraits p.30 (Pass1)
New relationships with the world p.32 (Pass1)
A real-life story p.141 (Pass1)
How far can we go ? p.142 (Pass1)
Tomorrow’s society ? P.144 (Pass1)